Pour 2 personnes

• 8 à 10 belles noix de Saint-Jacques (sans le corail)
• 2 filet d'huile d’olive 
• 2 c. à café de gelée de safran
• 3 tours de moulin à poivre
• Les zestes prélevés d’un citron jaune
• 2 c. à s de pignons de pin torréfiés
• Fleur de sel

1. Coupez les Saint-Jacques en lamelles de 2 mm environ. Répartissez-les sur 2 assiettes de manière à les en recouvrir.

2. Mettre au frigo pour qu'elle soit bien fraiche au moment de servir.

3. Avant de servir, parsemez un peu de fleur de sel. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette.

4. Découpez des lamelles de zestes de citron. Puis détaillez-les en fines lanières.

5. Disposez 1 bonne cuillère à café de gelée de safran et les zestes de citron sur chaque assiette. Enfin, parsemez les pignons de pin torréfiés.

Sur des tartines de pain, mettre un morceau de fromage comme du comté, du chèvre frais, ... et ajoutez par dessus de la gelée de safran douce ou acidulée selon les goûts.