Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 noix de Saint-Jacques
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille chaud
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
24 filaments de safran Les Herbes Du Coin
40 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour la décoration
Préparation :
- Infuser le safran : Faites tremper les filaments de safran dans une petite partie du bouillon chaud au moins 2 heures. Réservez.
- Préparer la base du risotto :
Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive, sans coloration.
- Cuisson du riz :
Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Incorporer le bouillon :
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 18 minutes.
- Ajouter le safran :
À mi-cuisson, incorporez le safran infusé dans le bouillon. Mélangez bien pour que le risotto prenne une belle couleur dorée et le goût subtil du safran.
- Préparer les Saint-Jacques :
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Salez, poivrez et réservez.
- Finaliser le risotto :
Retirez le risotto du feu, incorporez le parmesan et une noix de beurre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dresser les assiettes :
Disposez le risotto dans les assiettes, ajoutez 4 Saint-Jacques par personne, et garnissez de persil frais.
Bon appétit !